Domů /
Naši vinaři /
Vinařství Šmerák

Vinařství Šmerák

Vinařství Šmerák sídlí v obci Hrušky, která leží nedaleko Břeclavi v oblasti Podluží. Obec Hrušky leží v nadmořské výšce 175m v úrodné zemědělské krajině s doloženou vinařskou tradicí již od 17. století (dochovaná pečeť obce s hrušní, hroznem a vinařským nožem z roku 1622). Klima je zde teplé a velmi suché, s průměrnou roční teplotou 9,5°C a ročním úhrnem srážek 538 mm. Podmínky pro pěstování vinné révy jsou zde vynikající.

Jiří Šmerák navazuje svou činností na zkušenosti předchozích generací rodinných vinařů. Vinařství a vinohradnictví se Jiří Šmerák úspěšně věnuje od svých 16 let, důkazem toho jsou ocenění z místních i oblastních výstav.

Vinařství a vinohradnictví se stalo hlavní činností firmy v roce 1998. Od toho roku se můžete s vínem Šmerák setkat po celé České republice. Fungování vinařství je založeno na rodinných zkušenostech a kontaktech, na lásce k vínu, ke krajině a lidem, kteří zde žijí. Proto je pěstování révy i výroba vína z ní prováděna k přírodě co nejšetrnějším způsobem za použití pouze nezbytného množství chemických přípravků. V současnosti vinařství produkuje přibližně 20 tisíc litrů vína ročně.

Výměra vinohradů je 6 hektarů, z nichž 4 hektary jsou mladé výsadby. Odrůdové složení vinic zahrnuje všechny hlavní odrůdy oblasti – z nichž nejznámější a oblastně nejtypičtější jsou zajisté Veltlínské zelené, skupina rulandských vín a z červených pak Frankovka a Modrý Portugal.

Vinařství Šmerák se zaměřuje na produkci hroznů nejvyšší kvality a co nejšetrnějším zpracováním této suroviny vyrábí co nejkvalitnější produkt. Vinařství produkuje vína jakostní i přívlastková všech kategorií. Vinice při poskytované intenzivní péči produkují tak kvalitní hrozny, že je možné vína přívlastková vyrábět každoročně, v obzvlášť příznivých letech se jedná i o nejvyšší typy přívlastků. Část produkce červeného i bílého vína – a to jak ve vínech přívlastkových, tak i jakostních – je ponechána zrát v nových dubových sudech po dobu 6 měsíců. Tato vína se označují „přívlastkem“ barrique. Vína z Vinařství Šmerák se pravidelně účastní výstav a přehlídek vín oblastních i celostátních a získala už celou řadu ocenění.

Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?
K vinařství jsem se dostal tím, že můj otec i děda vinařili, takže pokračuji v této tradici. Takže jsem se k tomu dostal odmalička. Byl jsem do toho aktivně vtažen. Těžko říct, jestli to bylo dobrovolně nebo částečně s donucením. V době, kdy bylo možné mít omezené výměry, tomu odpovídalo i vinařství, které můj otec vybudoval. Dnes to má jako vinný sklep na ochutnávky vína, což dodnes provozuje.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?
Osobně přikládám velký důraz na kvalitní surovinu, což je podle mě základ nebo předpoklad dobrého vína. Děláme redukce na výnos, snažíme se dosáhnout optimální cukernatosti. Nepochybně se musí dodržovat nějaké základní zásady při výrobě vína. Dnes se vyrábí víno jiným způsobem. Třeba vína, která vyráběl otec či děda, by bylo velmi zajímavé porovnat s dnešními produkty.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?
Dnes máme vinařství s velmi moderní technologií. Takže se řídíme pravidlem nebránit se ničemu novému a vycházet spíš z tradic. Striktně budu víno dělat tímto způsobem a spíš se řídím poznatky moderní technologie.

Kolik vína denně obvykle vypijete?
Víno obvykle vypiju, když můžu. Samozřejmě jezdím, takže denně nemám možnost pít víno. Osobně považuji alkohol ve víně při jeho výrobě za negativní jev. Ono to zní paradoxně, ale někdy může tu práci znepříjemňovat. Pokud máme běžně každoročně dvacet až třicet šarží vín, není to jednoduché obzvlášť při té výrobě uhlídat. Je to velmi náročné. Ale říct, kolik vypiji denně vína, je těžké. Pokud by se to zprůměrňovalo, tak jsou to možná tři deci denně.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?
Nejpříjemnější chvíle u vína jsou pro mě ty, když si při ochutnávce zájemců o vína vždycky každý najde to své nejlepší víno a všichni jsou spokojení s kvalitou. To je pro mě vždycky nejpěknější chvíle. Co se týká nejhorší chvíle, tam je potom člověk zklamaný, když nechutná nikomu nic. S tím jsem se ale zatím možná ani nikdy nesetkal.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?
Nejvíc si cením toho, že jsme dneska tam, kde jsme. Dokázali jsme v podstatě z ničeho pomalu vybudovat vinařství, které je technologicky zvládnuté. Máme velmi moderní techniku.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných odrůd?
Osobně se vždycky přikláním k tradičním odrůdám, kde je to podle mého názoru pouze otázka vyprodukování tak kvalitního hroznu, aby mě uspokojil ten produkt – to víno. Poměrně hodně máme vysazenou Frankovku. A z Frankovky se dají vyrobit překrásné věci, až už jsou v růžové podobě nebo i červená vína. Jsou barevná, plná, uchovatelná. Frankovka je v současné době nahrazovaná jinými odrůdami, které se tady nikdy nepěstovaly. Osobně to cítím jako velké riziko. Pokud jsme tu novou odrůdu vysadili, nejsme schopní konkurovat jižnějším státům. Nejsme oblast na červená vína. Dají se tady vyrobit pěkná červená vína, ale hrozen pěstujeme strašně draze. Musíme zredukovat výnos pod kilogram, nebo nad kilogram z keře, což obrovským způsobem prodraží surovinu.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?
Vážím si a oceňuji každé vinařství produkující vína, která se dají ochutnat na různých výstavách a potom se dají i koupit v této kvalitě. Je pravda, že mnohdy je to velké zklamání, když se renomované vinařství prezentuje na výstavě, kde získá nejvyšší ocenění. Stejné víno pak člověk koupí za relativně velký peníz a je to úplně jiné víno. Vážím si všech takových vinařství. A neberu to jako konkurenci, protože vinařství v Česku si moc nekonkuruje. Nejsme soběstační v produkci vína. Je tady dost vína pro všechny výrobce.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?
Vychovávám, ale zatím nezasahuje. Má patnáct měsíců, ale věřím tomu, že ho vychováme k obrazu svému. Zatím se má čile k světu. Věříme, že až trošičku doroste, tak v té době budeme mít velmi vyspělé vinařství.

Jíří Šmerák v rozhovoru pro Břeclavský denik